Injera(英吉拉)薄饼是埃塞俄比亚的传统食物,3000年来埃塞人一直吃它,是用Teff面粉长时间发酵出来的酸饼,配味浓的手抓菜正好:
Teff(苔麸)中文叫埃塞俄比亚画眉草。是一种无筋面粉,通过2-3天长时间的发酵,成为发酸的面泥,最后摊成薄的软饼。手抓菜“Wot”有鱼、羊、鸡、牛和素食为主,配上不同的配餐和Injera。

吃法是,撕一小块Injera,用Injera包住盘子里一口菜,放入嘴里。完全手抓,不用餐具,而且因为都是 Injera去抓,手并不会因此油腻。味道非常美味而且厚足,即使到最后吃到撑得不行,也会用Injera把盘子擦得干干净净地、一滴汤汁都不剩地吃完。
之前用Berbere和Harissa香料炖羊肉、牛肉、烧鱼,都很好吃。但一直没有勇气做Injera,所以Teff面粉买回来一直放在柜子里,没有尝试。今天周末实在忍不住,决定自己怎么也要试一下。发现在当地厨娘的指导下其实几乎无难度……^_^(小贴士:Berbere和Harissa是两种典型的非洲混合香料,在埃塞的超市和市场上都能买到。Berbere是埃塞俄比亚的一种辣椒粉,成分:胡椒、姜、盐、多香果、仔然、卡宴胡椒、芜荽粒、胡芦巴籽、肉豆蔻、丁香、小豆蔻。味道非常浓,烧肉绝对赞。为深棕色粉末。Harissa是阿拉伯有名的香料混合,主要成为为辣椒粉,成分:辣椒、香菜、仔然、卡宴辣椒、盐、番茄、茴香、大蒜、薄荷多用于肉类菜肴,也用与蔬菜。中国菜里烧豆腐不错。味道偏辣而重,非常香,大爱的一款。)

准备的材料:
主食:
2人份Injera:会多出来一些
Teff面粉(埃塞俄比亚画眉草) 300 g
温水 约500 g
酵母 1包
盐 半茶勺

配菜:
1.杂豆芒果咖喱:
鹰嘴豆、黑豆、小扁豆 共125 g
芒果 1个
洋葱 半个
咖喱粉

2.Berbere鳕鱼:
鳕鱼鱼排 1块 约150-200 g
胡萝卜 1根
洋葱 半个
蒜 1瓣
Berbere
Harissa

下面我们就开始吧!
1.将酵母溶于少量温水中。
2.加入剩余的水,搅拌均匀,搅入Teff面粉。
3.搅拌均匀。图中的状态还有些水份不够,可以选择选择再加,或者之后加。放在室温下发酵2-3天。
4.因为Teff是无筋面粉,发酵后体积也不会成倍增长。但是能闻到明显的酸味,有气泡,体积有增长。发酵中途搅拌一遍。
5.鹰嘴豆、黑豆和小扁豆提前至少一晚上泡起来。我泡了24小时。
6.下厨当天,先将泡好的豆子煮到软。因为我泡的时间久,早饭后煮的,水开后煮了20分钟,然后就那么一直放着,中午用的时候就全部软了。
7.摊饼前将面泥再搅拌一遍。如果太干的话加适当水,要成为倒入锅里后,可以通过摇摆锅子,摊出一张圆饼来的形态。锅里不用给油,用不粘锅,小火,舀几乎一汤勺做一张约20cm直径的,不要太厚,也不能过薄,因为之后要用它来抓菜吃。慢慢炕到饼透,不用翻面。会形成很多气泡留下的洞。摊好的饼和软饼一样,是软的。
8.摊好的饼保温,备用。
9.洋葱切小丁,芒果取约豆子量的2/3,也切小丁。
10.锅里给少油,将洋葱炒香。
11.加入芒果丁和煮好的豆子,加入一勺(最好是煮豆子的)水。上盖,小火焖到芒果变软,开始变得透明。
12.加入咖喱、盐、胡椒调味。最后的形态是有汁,但是没水。有需要的话勾芡,成为浓稠的汁即可。
13.鳕鱼鱼排切成一口大的块,胡萝卜切小丁,洋葱切小丁,蒜切碎。
14.锅里给少油,先将鱼炒到变色。
15.加入胡萝卜和洋葱,炒香,炒到胡萝卜开始变软。
16.最后加入鱼汤,几乎没过所有食材,加入Berbere调料、Harissa调料一样一满茶勺,搅拌均匀后,上盖,小火焖10分钟。
17.焖好后同样需要有浓稠的汤汁,而不是水。有需要的话勾芡。用盐和胡椒调味,即可。



大功告成!^_^
小伙伴们现在是不是跃跃欲试呢?
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