“美丽的周末,
当然要约着美丽的阳光一起,
品尝一杯埃塞俄比亚的咖啡,
来度过美丽的下午三点半。”
? ?? ? 埃塞首都全城最好的Espresso Bar TO.MO.CA. Coffee,是一家家族式经营的老店,由1953年营运至今,老板当年就是看准火速发展的咖啡文化产业,配合当地最出色的产区咖啡豆,营造出一个咖啡潮流,深受上班族及年轻人欢迎。咖啡店的环境走洋化路,售卖即点即煮的浓缩咖啡及袋装咖啡豆。店内只有几张高桌,客人主要都是站着喝咖啡。


? ?? ? 来到收银处前点选咖啡,收银员满口流利英语,介绍她们的浓缩咖啡是选用混合豆调配,包括埃塞俄比亚境内最优质的Harar产区豆,还混合Sidamo、Yirgacheffe及Limu等产区的咖啡豆,总之是集各优质好豆之大成。
? ?? ? 最终点了无糖黑咖啡,拿着号码牌在咖啡吧前等候,用阿姆哈拉语与咖啡师愉快的聊天。只见几位手法熟练的姐姐在浓缩咖啡机前冲泡,不久就端出一杯有光泽而香味浓郁的热咖啡,入乡随俗站着喝,甘苦味道令人精神抖擞,这么有趣的咖啡店,没有西方连锁店的呆板,却多添了人情味。

“When You Drink a Cup of Coffee

Ideas Come In Marching Like an Army”

“所有的埃塞俄比亚人都以他们的咖啡为傲”。

? ?? ? 埃塞俄比亚人至今仍保持着很多咖啡传统。他们不习惯于去树上采摘果实,更多的时候他们收集咖啡树下熟透跌落的果子,这让咖啡的品质多少有些受损。他们一直采用传统的日晒法处理咖啡豆,而很少采用水洗法—这让咖啡豆更多地吸收了果肉的芳香物质,因此果香味较重。如今这些方法随着咖啡工业的发展,有些已经有所改变,但他们喝咖啡的方式却依然遵循古法。此法程序复杂,动辄要花上几个小时的时间才能喝上一杯咖啡。但此法煮咖啡,满室生香,令得你未喝先酔。

在埃塞俄比亚,咖啡对于他们来说既是一种信仰,又是一种文化。你可以拒绝参加婚礼,但你绝不能拒绝参加咖啡仪式,而受邀参加咖啡仪式,则是被当地人认同接受的表现。



? ?? ? 埃塞俄比亚是一个地貌多变民族繁多的国家,其咖啡豆生长在不同的地区。能让80多个民族统一崇敬的东西只有咖啡。埃塞俄比亚的咖啡只有40%左右用于出口,其余更多的是被用于各种形式的仪式。例如:婚礼上人们会制作咖啡豆与咖啡浆果以及黄油和盐一起熬成的粥;咖啡与蜂蜜以及各种草药混合而成的驱除霉运的药;咖啡树叶与咖啡混合制成的招待客人的茶。但最为重要的则是喝咖啡的仪式。

? ?? ? 几乎每个埃塞俄比亚家庭喝的都是自家栽种的咖啡。这些咖啡被收集后,放在阳光下暴晒、轻微发酵,待咖啡果实变干变硬时,用手碾碎果实,包着“羊皮纸”的豆豆就分离出来。这些咖啡豆在适当的温度和湿度中,可以储存相当长的一段时间。不过,埃塞俄比亚人不会让它们储存很久,他们喜欢喝新鲜的咖啡。

? ?? ? 埃塞俄比亚人用一种特制的陶壶来煮咖啡,在煮咖啡之前,陶壶先用热木炭来加温。在陶壶加热时,女主人首先清洗咖啡豆,除去豆豆表面的羊皮纸状的内果皮和银皮。接着,女主人会在炉火中加入一点松香,将整个房间熏香,然后取出一个状如平底锅的铁盘,放在炉火上,倒入清洗好的咖啡豆,用铁铲不停地翻炒。几分钟后,咖啡豆逐渐呈现出浅褐的肉桂色,接着发出爆裂的劈啪声—通常有“一爆”“二爆”之分。一爆后没多久,咖啡豆变成深褐色,这时取出咖啡豆倒入石臼中,以杵捣碎,并研磨成尽量细的粉末。研磨好的咖啡粉,倒入已经温好的陶壶中,并加入豆蔻和肉桂等香料,或者加入一种叫做“亚当的健康”的香草,一起加热煮沸。

? ?? ? 埃塞俄比亚人喝咖啡用的是容量为3盎司装的无耳小杯,咖啡粉在陶壶内第一次沸腾后,女主人把咖啡倒入杯中,并加一勺糖。这种方式制作的咖啡很浓稠,咖啡渣未经过滤,虽然多半残留在杯底,但仍有粉末悬浮在咖啡中,不习惯的人难免有些呛口。在陶壶里的咖啡可以反复煮两到三次。此外,埃塞俄比亚人喜欢以一种有甜辣椒的小煎饼来配咖啡。

? ?? ? 埃塞俄比亚的Buna(咖啡)仪式是一个漫长的过程,平均约为1.5小时。这种仪式每天都在进行,它的目的在于得到结论,这可能是一场求婚,也可能是一次家庭冲突的调节。

? ?? ? 仪式中:

  第一杯被称为Abol,是最重要的一杯,也是最难喝的。如果是在解决冲突时,你必须勇敢的将这一杯喝下,并叙述自己的观点。

  第二杯称作Tona,再次加水煮制而成,口感依旧强烈。如果对方接受了自己的观点,则会将其喝完。如果对方没有喝,则不会有第三杯。

  第三杯称作Baraka,当事情得到解决,结论令人满意,它象征喜悦,往往年轻一代会被受邀来喝这一杯。

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