喜欢吃生牛肉的人们–埃塞俄比亚

在埃塞俄比亚农村的村镇旁边的草地上看宰牛,是一件很有趣的事。屠夫的宰牛技术极其熟练。而且,牛被宰杀之后,屠夫一面剔骨卸肉,一面顺手割下一片片牛肉送到自己嘴里,或轮番递给围观的大人和孩子们。于是,在宰牛场地,就出现了一个小型的生肉宴会。他们吃得是那样津津有味,以致引得外来的旁观者们也有点馋涎欲滴。并不是任何牛肉都能生吃。供生吃的牛肉须是刚宰的新鲜肉,最好还有热气,吃起来“鲜血淋淋”o肉店里挂着的牛肉,即使比较新鲜,也不能生吃。而且供生吃的肉只是“里脊”和其他最嫩的部位的肉。据说,一条牛身上能生吃的部分,只有五分之一左右。偶尔也有吃肥膘的,但那只是在吃生肉方面。
“造诣”很深的人。
? ?生牛肉有两种吃法。一种是绞成碎末,拌上佐料,装在盘子里,就着“英吉拉”(用一种特别谷物的面粉制成的煎饼),一把一把地抓着吃。另一种吃法,是把生牛肉切成像豆腐一样大小的方块,吃的时候,左手拿着一块肉,右手拿着一把锋利的小刀,面前放着一碟辣椒面,割下一片,蘸着辣椒面吃,再割,再吃。蘸辣椒面是为防菌、助消化,但这种吃法并不佐以主食,一般人一次可以吃一公斤左右。每逢传统节日或婚丧嫁娶,富有者都要宰牛,准备生肉宴席。牛肉店或一些民族饭店,节日里也特备供生吃的新鲜牛肉。而在一些有民族特点的大型宴会上,生牛肉可以算是人们最感兴趣的一道菜了。










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