关于咖啡–这些你未必知道走进埃塞enter_ethiopia

本期内容

阳光四溢的午后,你的手边是否会常伴一杯浓浓的咖啡?




  你也许已将这作为了一种难以割舍的习惯。

  不过作为这个星球上最流行的饮料之一,或许你对咖啡的认知并没有想象中的透彻。

  比如咖啡最初是怎么被发现的?产一磅的咖啡豆需要用到多少水?还有猫屎咖啡到底是怎么一回事儿?

  以下关于咖啡的二三事,你未必知道。
  1.传说中咖啡是被山羊发现的。
  最被接受的一种说法是,很久以前,一个叫Kaldi的埃塞俄比亚牧羊人注意到羊吃了成熟的咖啡豆之后变得焦躁不安,于是就有了咖啡。(在埃塞的小伙伴儿们现在知道 Kaldi’s Coffee咖啡连锁店名称的来历了吧?)
  2.摩卡原本是一个也门港口的名字。
  摩卡是世界上第一个把咖啡豆传播至世界各地的港口城市。而且据说也门产的咖啡豆有巧克力的质感,这种特性导致巧克力口味的咖啡都被标记为摩卡。

  3.咖啡两大类:Arabica 和Canephora
  Canephora因抗病害力高所以也更多产,同时也含更多咖啡因成份。Arabica含更多脂肪及糖分,所以酸性偏高,也导致其更富口感及层次。

  4.种植咖啡需要大量水源。
  许多人讨论畜牧业需要耗费大量水资源,但是根据FoodBev.com的数据,生产一磅牛肉需要耗费1800加仑的水,而生产一磅咖啡豆却需要2500加仑。

  5.咖啡豆有不同的颜色。
  最初生长的时候是绿色的,随着成熟开始变黄甚至偏红色,品种不同也会产生不同颜色。

  6.埃塞俄比亚有上千个不同种类的咖啡。
  其实通常我们喝的咖啡都是那几个品种,但是在埃塞俄比亚的森林里面还藏着上千种未被人工栽培的咖啡种类。
  7.一株咖啡树可以存活200年。
  最初发芽的时候植物顶部看起来像颗小种子,直到枝繁叶茂甚至存活两个世纪。

  8.咖啡烘焙公司一次采购一年量咖啡豆。
  大部分咖啡豆都是年产一次,所以咖啡公司一般也是采购满一年的量,然后以特殊的保鲜技术进行储藏。虽然可以储藏较久时间,但也会在烘焙当天被出货。

  9.猫屎咖啡是怎么回事?
  亚洲棕榈猫因其吃野生樱桃咖啡而闻名,被吃下去的咖啡豆会在猫的消化道里面发酵再被整粒拉出。如果这还不够稀有,那么在泰国有一种类似的咖啡,通过大象的粪便排出,叫做黑象牙咖啡。

  10.美国人消费了最多的咖啡,其次德国。

  11.评价一杯咖啡的口感不是件容易的事。
  为了得到一种咖啡口味的准确评价,品尝师们需要喝掉大量咖啡。因为同一杯咖啡在你口中不同部位也会反馈出不同的结果。(舌尖能尝出更多甜味,而靠近喉咙的部分更能尝出苦味)

  12.有专门的语言去评价咖啡的口感。
  美国专业咖啡协会制作了一张咖啡口味表,用以评价不同咖啡的特点及缺陷。积极的评价有apricot 或 baker’s chocolate这些描述,而用concrete 或 straw作为咖啡口感的负面评价。实际上咖啡的口感比红酒还要多,有人研究出咖啡的芳香特性高达1500个种类,而目前红酒当中只有200种被发现。

  13.浓缩咖啡(Espresso)并不意味着快。
  Espresso这个单词来自拉丁语,意味“压出来”。其实一杯浓缩咖啡(Espresso)的咖啡因成份并不比调配咖啡高。想想也是,一杯8OZ的普通咖啡当然会比一杯1OZ的浓缩含更多的咖啡因。

  14.泡好的咖啡两分钟内会失去70%香味。
  根据咖啡党的官方说法,一杯咖啡会在15分钟后失去原有味道。

  这些是关于咖啡的故事,何不通过自己的感官完成对这一趟历程的体会?
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